为什么植物奶油拆不起来（植物奶油拆开能存放多久）
奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。
最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败？很多人不是打发不起来，就是打过头变成水油分离了。
其实，如果你了解了奶油打发的原理，以及奶油打发的方法和注意事项，其实是很容易做好的。所以今天我就来做一个简单的科普，讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做好奶油打发。
淡奶油的成分构成
国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油两种。
动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功，所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。
这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream，而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，当然还有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打发起来更加容易。
奶油成分表
如果我们细看稀奶油（淡奶油）包装上面的配料表，会有微晶纤维素和卡拉胶等，都是用来帮助更好地打发的成分。
植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果，它的打发效果要比动物奶油好，而且更加稳定不易融化。
不过植物奶油有一个重大的缺点，那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建议少购买和食用植物奶油。
奶油为什么可以打发
了解了奶油的基本成分，接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态。
平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油，呈液态形态，里面富含脂肪。而淡奶油的打发，其实就是里面的脂肪的乳化效果。
奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的，当你用打蛋器进行搅打的时候，就会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪就会流出，与其它脂肪一起连接重新排列组合，形成一道道类似墙体的组织，同时包裹着你打进去的空气，所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。
奶油打发过度
但是如果你再继续无休止地打发的话，很可能就会打发过度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分离出来堆积过多，水油分离，变成豆腐渣状，也就是我们常见的黄油了。
因为是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发。
动物奶油打发失败的几个原因
很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”，其实这是不必要的！
稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的，只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去。
所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。
真正的原因有以下几个。
1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。
2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。
3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。
4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。
以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因，供大家参考，也欢迎在评论区补充哦！
奶油打法技巧
知己知彼百战不殆，知道了打发失败的一些原因，那么就能帮助我们更好地打发了。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤。
1.选购奶油，选择新鲜的，脂肪含量30%以上的动物稀奶油。各个牌子添加的剂量和成分不同，想要清淡口味的可以选总统牌，稳定性来说安佳很不错，不过香味比较重，蓝风车和铁塔等也是不错的。可以多试几个品牌，选择自己喜好的和适合自己的。
2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的时候打蛋盆也一起放进去，蛋盆要选泽深底的。夏天温度高的话，打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高。
电动打蛋器
手动打蛋器
3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有，电动打蛋器可以帮你省力很多，但是速度过快新手不好掌握，容易打过头，先用电动打蛋器中速打发至差不多了，再换手动打蛋器进行最后低速打发，这样可以万无一失。
4.加入砂糖可以增加摩擦系数，使打发更加容易。
5.打发过头了也不用怕，把水过滤掉，剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油，平时用来煎一下牛排什么也是不错的。
以上就是关于奶油的一些知识分享，希望能够给大家一个参考，欢迎大家指正和补充。
奶油打发不起来的原因在选购淡奶油的情况下，一定要看清小盒子上是不是有可打发的字眼。淡奶油在买回去以后一定要放入冰箱冷藏室，冷冻12个钟头，不然没办法打发。大家打发奶油必须采用的面盆、器材一定要确保整洁，不可以有冰和油，否则打出去的奶油质量很差。
不一样打发水平的奶油有不一样的主要用途，当奶油出现纹路，但还能流动性，此刻就可以拿来做冰淇淋或幕斯。当奶油刚开始凝结，此刻能够拿来做抹面，当奶油完全凝结，此刻就可以拿来做奶油生日蛋糕。
奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。
奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。
奶油打发不起来奶油打发不出来的原因
1、奶油打发不起来，可能是因为奶油温度过高，在打发奶油之前，应该把奶油放在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。也可能是在常温环境下放置过长时间导致的，可以把奶油重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。
2、奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
3、如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
4、而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。